Jagodowo-awokadowe muffiny

Witam. Od kilku dni mam problem z moją małą pociechą. Wygląda na to, że pod moim dachem rośnie krytyk kulinarny, którego coraz trudniej zadowolić. To co jeszcze dwa tygodnie temu było zjadliwe a nawet lubiane, teraz napotyka na zaciśniętą gębulę, której w żaden sposób nie da się przeforsować. Jako że potrzeba matką wynalazku zabrałam się za wynajdowanie nowych przepisów, które mogłyby zadowolić coraz to bardziej wyrafinowany gust mojego syna. Tak więc prezentuję Wam muffiny jagodowo-awokadowe, które zdały egzamin na 5. Muffiny zawierają niewiele cukru, słodyczy dodają im głównie jagody.  Zaś za sprawą awokado została obniżona ilość mąki.

składniki:

• mąka-250 g
• proszek do pieczenia- 2 łyżeczki
• soda do pieczenia- 1 łyżeczka
• sól morska- 1/2 łyżeczki
• awokado- 1 sztuka
• cukier brązowy- 75 g ( w oryginalnym przepisie był cukier kokosowy )
• jajka- 2 sztuki
• ekstrakt waniliowy- 1 łyżeczka
• jogurt grecki- 1 łyżka
• mleko migdałowe, niesłodzone- 65 ml
• jagody- 200 g

przygotowanie:

Otrzymujemy- 10-12 sztuk
czas: 10 minut + pieczenie 20 minut

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.

Do miski przesiewamy mąkę. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą.

W osobnej misce rozgniatamy awokado i łączymy z cukrem ( ja pomogłam sobie blenderem włączonym na kilka sekund ). Do awokado dodajemy jajka, ekstrakt waniliowy, jogurt i mleko migdałowe. Mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Masę mokrą wraz z jagodami dodajemy do mąki. Delikatnie mieszamy do momentu kiedy wszystkie składniki się połączą. Uzyskaną masę przenosimy do foremek. Pieczemy około 20 minut, do momentu kiedy patyczek włożony w muffinkę nie pozostawi na nim śladu. 

Przepis pochodzi z książki: Clean Eating Alice. Eat Well Every Day Alice Liveing

Przepis bierze udział w akcjach: